Külmahela tehnoloogia taseme järkjärgulise arenemisega tõusevad tarbijate nõudmised koostisosade värskuse ja maitse suhtes üha kõrgemaks.Kiire elustiil on sünnitanud valmisnõude tööstuse jõulise arengu.Sellega on liitunud suuremad tuntud ettevõtted.Valmistoidud on saanud ka mõnele väikesele traditsioonilisele toitlustusettevõttele ja kauplusele võimaluse end epideemia mõju alt päästa.Kui rääkida eelvalmistatud roogadest, siis tuleb kaasata “keskköök”.
Keskköök on catering-jaotuskeskus eelvalmistatud roogade tootmiseks.Keskköögis kasutatakse toiduainete töötlemiseks erinevaid toiduainete töötlemise seadmeid ja jaotatakse need kauplusekettidele teiseks kütteks või kombineerimiseks, et müüa klientidele.Keskköögi kasutamine parandab oluliselt toiduainete töötlemise efektiivsust ja tõstab toodete lisandväärtust.See võib maksimeerida ettevõtte kasumit ning tagada toote kvaliteedi ja hügieenistandardite järjepidevuse.
Hiina ketipoe ja frantsiisiühingu avaldatud uuringu kohaselt on praegu Hiina suuremahulistest toitlustuskettidest 74% ehitanud oma keskköögid.Peamine põhjus on see, et keskköögil on ilmsed eelised efektiivsuse parandamisel ja tootekvaliteedi stabiliseerimisel.Hiina ketipoe ja frantsiisiliit mainis aga ka sellega seotud uuringutes, et kodumaine keskköök alustas suhteliselt hilja, pole veel ühtset standardit moodustanud ning sellega seotud tugitööstused on veel ebaküpsed.Praegu on enamik keskkööke rajatud ketttoitlustusettevõtete poolt, mis soodustab nende tagaköökide laiendamist.Suhteliselt väikese kanalijuurdepääsu tõttu on aga hilisemal äriarendusel piiranguid.Seetõttu tuleb kokkupandavale köögiviljarajale sisenedes keskköök kiiresti ümber kujundada ja uuendada.
Töötlemisüksusena mõjutavad keskköögi täiustatud ruumid ja seadmed otseselt tarbijate ja kauplustekettide keskköögi teenindustaset.Keskköök peab kasutusele võtma täiustatud töötlemis-, pakkimis-, peale- ja mahalaadimisseadmed nii kodu- kui välismaal, et parandada seadmete kasutusmäära, et parandada töötlemisvõimsust piiratud ruumis.
Pöörates tähelepanu seadmete täiustatud olemusele, peaks keskköök järk-järgult realiseerima ka automatiseerimist, digitaliseerimist ja intelligentset juhtimist.Selliseid tehnoloogiaid nagu asjade internet ja pilveplatvormid saab järk-järgult rakendada.Paljud keskköögid on kasutusele võtnud MES-i ja ERP-süsteemid, et rakendada toidutootmise suurandmete monitooringut.Infotehnoloogia kasutamine keskköögi hankimise, töötlemise ja levitamise sobitamiseks, et optimeerida keskköögi efektiivsust.Keskköögi kasutamise eesmärk valmisnõude valmistamisel on efektiivsuse tõstmine ning tootmis- ja tööjõukulude vähendamine.Kodumaise keskköögi hilise alguse tõttu pole aga ühtset standardit veel kujunenud.Ja automaatika juhtimise ja muude aspektide tehnoloogiat tuleb täiustada.Automatiseerimise, digitaalse juhtimise ja intelligentse juhtimise realiseerimine keskköögis soodustab tootmise efektiivsuse tõstmist.Lisaks võib see saavutada ka ühtse kontrolli koostisosade maitse ja maitse üle.
Järelevalvemehhanismi, järelevalvemeetodite ja järelevalve taseme täiustamisega seisavad mõned toitlustustööstuse keskköögid silmitsi tugevamate ellujäämisega.Seetõttu peavad ettevõtted kiirendama keskköökide uuendamise tempot, et saavutada ümberkujundamine ja uuendamine.
Postitusaeg: 06. detsember 2022