Külma ahela tehnoloogia järkjärgulise arendamise korral muutuvad tarbijate nõuded koostisosade värskuse ja maitse osas üha kõrgemale. Kiire tempoga elustiil on sünnitanud eelvalmistatud nõudetööstuse jõulise arengu. Sellega on liitunud suuremad tuntud ettevõtted. Eelt valmistatud roogadest on saanud ka viis väikeste traditsiooniliste toitlustusettevõtete ja kaupluste jaoks, et end epideemia mõjul kokku hoida. Kui tegemist on valmistatud roogade osas, peame kaasama “keskköök”.
Keskköök on toitlustuse jaotuskeskus eel valmistatud roogade tootmiseks. Keskköök kasutab toidu töötlemiseks mitmesuguseid toidutöötlemisseadmeid ja levitab seda klientidele müümiseks sekundaarkütteks või kombinatsioonis asuvatesse kauplustesse. Keskköögi kasutamine parandab tunduvalt toidu töötlemise tõhusust ja suurendab toodete lisandväärtust. See võib maksimeerida ettevõtte kasumit ning tagada toote kvaliteedi ja hügieeni standardite järjepidevuse.
Hiina ketipoe ja frantsiisiühenduse avalikustatud uuringu kohaselt on Hiina laiaulatuslike ketifirmade hulgas praegu 74% ehitanud oma keskköögid. Peamine põhjus on see, et keskköögil on tõhususe parandamisel ja toote kvaliteedi stabiliseerimisel ilmsed eelised. Kuid Hiina ketipoe ja frantsiisiühendus mainis sellega seotud uuringutes ka, et kodumaine keskköök algas suhteliselt hilja, pole veel ühtset standardit moodustanud ja nendega seotud tugitööstused on endiselt ebaküpsed. Praegu loovad enamik keskkööke keti toitlustusettevõtted, mis soodustavad nende tagaköökide laiendamist. Kuid suhteliselt väikese kanali juurdepääsu tõttu on hilisemal äriarendusel piirangud. Seetõttu tuleb keskköögiks kokkupandava köögiviljarajale sisenedes kiiresti muuta ja uuendada.
Töötlemisüksusena mõjutavad keskköögi arenenud rajatised ja seadmed otseselt tarbijate ja ketipoodide keskköögi teenindustaset. Keskköök peab seadmete kasutamise määra parandamiseks tutvustama täiustatud töötlemis-, pakendamis-, laadimis- ja mahalaadimisseadmete töötlemist ja mahalaadimist, et parandada töötlemisvõimet piiratud ruumis.
Varustuse arenenud olemusele tähelepanu pöörates peaks keskköök järk -järgult realiseerima automatiseerimist, digitaliseerimist ja intelligentset juhtimist. Järk -järgult saab rakendada selliseid tehnoloogiaid nagu asjade Internet ja pilveplatvormid. Paljud keskköögid on tutvustanud MES- ja ERP -süsteeme toidutootmise suurandmete jälgimiseks. Infotehnoloogia kasutamine keskköögi hangete, töötlemise ja levitamiseks, et optimeerida keskköögi tõhusust. Keskköögi kasutamise eesmärk eelnevate roogade tootmiseks on tõhususe parandamine ning tootmis- ja tööjõukulude vähendamine. Kodumaise keskköögi hilise alguse tõttu pole ühtset standardit siiski veel moodustatud. Ja automatiseerimise juhtimise ja muude aspektide tehnoloogiat tuleb täiustada. Automatiseerimise, digitaalse juhtimise ja intelligentse juhtimise realiseerimine keskköögis soodustab tootmise tõhususe parandamist. Lisaks võib see saavutada ühtse kontrolli koostisosade maitse ja maitse üle.
Järelevalve mehhanismi, järelevalvemeetodite ja järelevalvetaseme parandamisega seisavad mõned toitlustuse tööstuse keskköögid silmitsi kõige tugevama ellujäämise ees. Seetõttu peavad ettevõtted kiirendama keskköökide uuendamise tempot, et saavutada ümberkujundamine ja uuendamine.
Postiaeg: detsember 06-2022